保定瑞永永酒业有限公司

最新文集

  • 千年传承古法炮制大塘清明酒 映射
  • 无水乙醇一斤是多少毫升
  • 无水乙醇一斤是多少毫升
  • 废品收购站老板张某两年来通过3
  • 市场有回收名酒的不知到他们回收
  • 请问下私人定制酒贵不贵?
  • 白金酒多少钱一瓶
  • 贵州赖茅酒53度3年陈酱500mi多少钱
  • 郑州哪儿有回收名酒的谢谢各位朋
  • 茅台白金酒贵至尊系列在开封的经
  • 机械设备

    时间:2020-01-12

      南昌新闻网讯 古人过年过节必会大张旗鼓、隆重对待,这也就创造了各种形式的风俗与民间手工艺,江西自古以来物产丰富,传统手工艺更是多种多样。而南昌市,尤其是新建区,逢年过节、红白喜事,必然少不了本地清明酒。

      清明酒因在清明节期间酿造而得名,是鄱阳湖畔大塘坪乡民间酿制的一种特色酒,它的制造工艺既不同于传统的白酒,又不像一般的酿造酒,如黄酒和葡萄酒。经多年贮藏,酒体自然由黄变红,红而紫,紫后黑,不添加任何如焦糖色等添加剂及非发酵物质。酒味醇正、浓厚、微甜,口感极佳,在南昌乃至江西都相当有名气。

      该酒是大塘坪乡、金桥乡一带传统的婚庆喜宴酒。据史料记载,该酒已有三千年的历史。唐贞观年间,太宗皇帝李世民南巡到大塘,有人献清明酒御用,太宗皇帝大加赞赏,被定为贡酒,清明酒也因此扬名。当西汉海昏候墓的惊天出土,印证了新建区大塘一带酿造历史可以追溯到2000多年前。大塘清明酒是我国众多黄酒中的独特品种,系采用优质糯米,于阳春三月(清明节)前后这一特定季节精心酿制,正所谓“十里春风入酒觞”。其酿造技艺已列入南昌市非物质文化遗产。

      5月14日,记者来到南昌市大唐酒业有限公司,据员工陈师傅介绍,大塘清明酒是用本地产的糙糯米为原料,按照古老相传的技艺进行酿造的。大塘产的糙糯米在秋季收获之后,不脱壳就进行储存,一直要到制作酒糟的前几天,再去壳晾晒,方可进行蒸煮获得基酒,然后再将一部分酒糟进行发酵,制成白酒,与基酒进行混合。

      基酒是清明酒最精华的部分,按照一定的比例,将酒糟、基酒和白酒进行混合,然后放进酒窖,这样清明酒就制作完成了。不过,清明酒必须窖藏5年以上才好喝,因为酒糟、基酒与白酒自然的混合需要时间。

    千年传承古法炮制大塘清明酒映射古人以酒寄情谊

      记者发现,在酒窖中,大部分的酒缸都是用荷叶再是用石膏或者糯米壳混合泥巴封坛。原来,用荷叶做酒缸盖,可以保证清明酒在存放之后醇香无杂味,而且还会掺杂一些荷叶的清香,不过,荷叶的选择是挺有讲究的。首先,摘下来的荷叶必须是新鲜的完整的,没有任何破损;然后再将这些荷叶晒干,需要用时再用水泡开,让荷叶的韧度提高,这样做就可以防止空气进入酒缸,产生二次发酵。而用谷壳和泥巴来加固密封,可以使酒缸口不留一丝缝隙。

      江南大学和南昌大学食品学院均做过检测分析,有着丰富的营养价值,并富含具有抗氧化的多酚类物质。民间故有“液体蛋糕”、“百药之长”的美誉。历史的长河为大塘清明酒塑造了一个个美丽的故事,演绎了许许多多的传奇传说,丰富了大塘清明酒的文化内涵,具有极其深厚的文化底蕴。

      大塘坪乡清明酒有数百年的历史,因而当地一直存在着过年拿上好的清明酒待客的传统习俗,有的农户家中清明酒存放10年以上,其状似胶浆牵丝,其香幽雅清醇,沁人肺腑。这种酒可算清明酒中之极品,价格也达每公斤数十元,15年、20年的陈酿每公斤则要过百元,且储量较少。据汪山府志介绍,此酒对慢性肠炎、筋骨损伤及高血压都有一定的疗效。

      封一坛“阖家团圆”!一年的辛劳与收获,一年的奔波与团聚,一年的思念与重逢,一杯老酒,尽在不言中。封坛酒过年,留住家的味道!

      封一坛“孝道为先”!在人的一生中,对自己恩情最深重的莫过于父母。亲子之爱、舔犊之情无以回报!百善孝为先,在时间还来得及的时候,以孝之名,封一坛老酒,愿父母身康体健,日月昌明!

      封一坛“执手白头”!执子之手,与子偕老。一生一世一双人。以爱之名,封一坛老酒,与子共白头!

      封一坛“灼灼其华”!佳酿女儿红,育女似神童!佳酿状元红,成名天下知!父母之爱子,则为之计深远。为子女封坛老酒,多少希冀尽坛中!

      封一坛“功成名就”!大众创业,万众创新,当梦想走进现实,奋斗总有出头日!为创业封一坛老酒,待到功成名就时,言笑把酒欢!

      封一坛“岁月如歌”!毕业了,难说再见!告别熟悉的母校,告别纯真的年代,为了多年后的再聚首,封一坛老酒,留住青春华年,愿岁月永远如歌!

      相传,大塘自古以来,就有清明酿酒祈福、重阳酿酒庆丰之习俗,每至清明时分,当地百姓酿米酒来祭祀上苍,以保一年能够风调雨顺,世世代代按照传统习俗传下来。

      至汉武帝时期,有兄弟二人,因家境贫困,没有更多的粮食酿酒,系决定兄弟合伙酿制一坛,供祭祀上苍,于是哥俩也就在清明节这天开始酿酒。适逢朝廷征兵,有兄弟者必须征一人,当时去当兵者十有八九会战死在沙场,很少有人得以生还。嫂身怀六甲,即将分娩,弟弟为保兄嫂,慨然应征。其兄大悲,遂将兄弟共同酿造的那坛酒用泥巴封存,作为兄弟离别的见证,也寄托对弟弟的思念。

      十八年后,弟弟九死一生,立下赫赫战功,衣锦还乡。哥哥大喜,就取出当年兄弟两人共同酿造的米酒,诉说离别之念,弟弟一听这坛酒还是十八年前酿造的米酒,好奇心强,想看看十八年后的酒究竟如何。待兄弟俩将坛开启,一股浓厚的醇香扑鼻而来,颜色也已经变得深黑。弟弟是经过了多少的生死历练才得以生还的传奇人物,看到这种从未见过的酒,拿起大碗就喝开了。

      酒入口中,醇厚绵甜,回味无穷,弟弟感慨万千。以后每年都要酿酒封坛,并在大塘一带流传开来,沿袭至今…尽管这只是历史的传说,但谁也无法否认,酿酒封坛,是大塘一带的习俗、传统。(陈新民 陈兴盛 记者 王旭)